【沒聽過的高雄旅遊 - 前鎮漁港 – 凌晨上工的台灣味】

如同日本築地(現豐洲市場)，各地送來的魚貨準備展開拍賣，接著送往各菜市場、餐廳。

我們日常吃的魚，上桌前經過怎樣的旅途？

高雄市餐桌上的味道，天未亮，已經產開。

這個時間，我們正在睡夢中，他們可能半夜就已經出門上班，日復一日的準備日出後餐桌上的味道，時間是清晨4點半，早上7點就會收攤。

高雄的前鎮漁港，本身就是台灣最大的遠洋漁港，也是台灣最大的魚貨拍賣市場，而高雄港從日治時期，其中一個定位是台灣最重要的魚港。這裡許多漁船抓的魚，會送到日本東京築地。

那遠洋漁港抓什麼？我們吃到的鮪魚、旗魚、洄游性的大型魚類、石斑等。不過很特別的是，前鎮漁港不像台灣其他觀光魚市場，會有那麼多隨買隨吃的海鮮，為什麼呢？

有人會在清晨買海鮮吃嗎？睡不著吃海鮮？早餐吃海鮮就是真的有了

首先要了解前鎮漁港在台灣餐桌食物鏈裡扮演的腳色，還有現今台灣漁獲水產的銷售模式。簡單介紹，台灣大多數我們在餐廳吃到的海鮮，是透過契約預訂的，也就是這些在「台灣捕撈、養殖」的海鮮，會是直接送往餐廳，特別是連鎖的餐廳、飯店、連鎖超市。不過我們還是會自己煮飯，小店家、餐廳還是會自己挑選漁獲，所以前鎮漁港扮演的腳色就是「大盤商的分銷地」，現場可以看到攤販、廚師來挑選海鮮。送來前鎮漁港的海鮮不單是大海捕撈，會有很多是水產魚塭養殖，箱網養殖。接著會好奇，怎麼有些魚是冷凍的？因為接下來魚會到一般的傳統市場、餐廳、小店家，為了買家運送方便和保持低溫新鮮，所以賣家多會先冷凍，以及在魚市場外會有整車的「碎冰車」等大家，為採買後的海鮮加冰。

「這裡的海鮮有哪些？」

既然是台灣最大的遠洋漁港，那就一定有鮪魚類和旗魚類，包含現切要煎魚排的肉，還有做生魚片的肉。接下來可以說是台灣最好吃的魚之一，「午仔魚」，從魚塭養殖到大海野生。另外像虱目魚、紅條、各類石斑、大型鯛魚、鰹魚、白帶魚、瓜仔魚、花枝、土魠、鰆魚、紅魽、海鱸魚、火焰蝦、白蝦、蛤仔、烏魚子，這些台灣餐桌常見的海鮮，而石斑可是有很大隻達1公尺的龍膽石斑。不過因為隨著常在海裡看魚，看到這裡的鸚哥魚也很多很大隻的時候，心裡有點難過。

其他還有進口的冷凍海鮮，像是鮭魚、鯖魚、干貝、草蝦、紅蝦、虎斑蝦、冷凍魷魚等。

「那些可以嘗試挑選？」

來海鮮市場，如果能有機會現挑，將新鮮海鮮上桌，那味道會留下記憶。

台語俗話：「一午二鯧...」，口味與口感排名第一的午仔魚值得挑選，也可問問魚家有沒有海裡野生的午仔魚，還有劍旗魚的魚片，台語稱「旗魚舅」，或是黃鰭鮪或大目鮪的魚片，背脊部分的肉或是腹部的肉，小型魚的部分、紅條、馬頭魚、嘉鱲這些都是可以試試，或者在這裡買片龍膽石斑。這些均是初階容易挑選的海鮮。

Google地圖：前鎮漁港

營業時間：：凌晨3:30-7:00(農曆初三、十七休市)

#高雄旅遊   #前鎮漁港  #高雄在地旅遊  #吃遍台灣  #台灣深度旅遊  #高雄深度體驗  #Deeptaiwan