旅行論壇

2019/03/18 【沒聽過的高雄旅遊 - 前鎮漁港 – 凌晨上工的台灣味】

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【沒聽過的高雄旅遊 - 前鎮漁港 – 凌晨上工的台灣味】

 

如同日本築地(現豐洲市場),各地送來的魚貨準備展開拍賣,接著送往各菜市場、餐廳。

我們日常吃的魚,上桌前經過怎樣的旅途?

高雄市餐桌上的味道,天未亮,已經產開。


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這個時間,我們正在睡夢中,他們可能半夜就已經出門上班,日復一日的準備日出後餐桌上的味道,時間是清晨4點半,早上7點就會收攤。

 

高雄的前鎮漁港,本身就是台灣最大的遠洋漁港,也是台灣最大的魚貨拍賣市場,而高雄港從日治時期,其中一個定位是台灣最重要的魚港。這裡許多漁船抓的魚,會送到日本東京築地。

那遠洋漁港抓什麼?我們吃到的鮪魚、旗魚、洄游性的大型魚類、石斑等。不過很特別的是,前鎮漁港不像台灣其他觀光魚市場,會有那麼多隨買隨吃的海鮮,為什麼呢?


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有人會在清晨買海鮮吃嗎?睡不著吃海鮮?早餐吃海鮮就是真的有了

 

首先要了解前鎮漁港在台灣餐桌食物鏈裡扮演的腳色,還有現今台灣漁獲水產的銷售模式。簡單介紹,台灣大多數我們在餐廳吃到的海鮮,是透過契約預訂的,也就是這些在「台灣捕撈、養殖」的海鮮,會是直接送往餐廳,特別是連鎖的餐廳、飯店、連鎖超市。不過我們還是會自己煮飯,小店家、餐廳還是會自己挑選漁獲,所以前鎮漁港扮演的腳色就是「大盤商的分銷地」,現場可以看到攤販、廚師來挑選海鮮。送來前鎮漁港的海鮮不單是大海捕撈,會有很多是水產魚塭養殖,箱網養殖。接著會好奇,怎麼有些魚是冷凍的?因為接下來魚會到一般的傳統市場、餐廳、小店家,為了買家運送方便和保持低溫新鮮,所以賣家多會先冷凍,以及在魚市場外會有整車的「碎冰車」等大家,為採買後的海鮮加冰。

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「這裡的海鮮有哪些?」

既然是台灣最大的遠洋漁港,那就一定有鮪魚類和旗魚類,包含現切要煎魚排的肉,還有做生魚片的肉。接下來可以說是台灣最好吃的魚之一,「午仔魚」,從魚塭養殖到大海野生。另外像虱目魚、紅條、各類石斑、大型鯛魚、鰹魚、白帶魚、瓜仔魚、花枝、土魠、鰆魚、紅魽、海鱸魚、火焰蝦、白蝦、蛤仔、烏魚子,這些台灣餐桌常見的海鮮,而石斑可是有很大隻達1公尺的龍膽石斑。不過因為隨著常在海裡看魚,看到這裡的鸚哥魚也很多很大隻的時候,心裡有點難過。

 

其他還有進口的冷凍海鮮,像是鮭魚、鯖魚、干貝、草蝦、紅蝦、虎斑蝦、冷凍魷魚等。

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「那些可以嘗試挑選?」

來海鮮市場,如果能有機會現挑,將新鮮海鮮上桌,那味道會留下記憶。

 

台語俗話:「一午二鯧...」,口味與口感排名第一的午仔魚值得挑選,也可問問魚家有沒有海裡野生的午仔魚,還有劍旗魚的魚片,台語稱「旗魚舅」,或是黃鰭鮪或大目鮪的魚片,背脊部分的肉或是腹部的肉,小型魚的部分、紅條、馬頭魚、嘉鱲這些都是可以試試,或者在這裡買片龍膽石斑。這些均是初階容易挑選的海鮮。

 

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Google地圖:前鎮漁港

營業時間::凌晨3:30-7:00(農曆初三、十七休市)

 

 

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